松子月餅

綜合評分 7.2

用料

做法

1

將色拉油與鹼水一起放入容器，攪拌均勻
2

在步驟1中加入轉化糖漿，攪拌均勻
3

將低筋麪粉過篩後做成粉牆狀，再將步驟2倒入，拌勻鬆弛30分鐘
4

將松子烤熟，加入棗泥餡料中，分割成40g/個搓圓，共20個；將鬆弛完成的麪皮分割成10g/個，共20個
5

將3麪皮壓扁，包入4（棗泥松子餡料），收口
6

將5放入月餅模具內，用手壓平，左右輕輕震動扣出，擺入烤盤
7

在步驟6表面噴上少量的水，進入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黃2次
8

再將步驟7烘烤至表面金黃色即可

小貼士

糖漿煮好以後儲存的時間要久一些。如果沒有液態黃油可以用色拉油來代替，也可以用花生油代替。鹼水的用量不要太多，以免上色太深，加入麪粉以後攪拌的時間不要太久，以免麪糰起筋。麪粉不要一次加入，要根據麪糰的軟硬度來決定。包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。模具內要撒上適量的麪粉，以防麪皮粘模具，但是也不可太多，以免表面的麪粉太多影響表面的光度。烘烤之前噴灑水的時候，不要噴灑過多。刷雞蛋的時候，要刷得均勻，也可以多刷一次。烘烤的時間要根據表面的顏色來決定。

好料理

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