椰蓉餡料:將黃油室溫軟化,用打蛋器攪打均勻。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋攪拌均勻。
最後加入牛奶拌勻後稍放一會(熱天放入冰箱冷藏半小時),讓椰蓉吸足水分。
把高粉20克和水100克放入奶鍋中,小火邊加熱邊攪拌,成糊狀放涼,湯種就做好了。
除黃油以外,將液體和湯種倒入麪包桶中,然後放入麪粉、糖、鹽和酵母,揉成有定筋性的麪糰,再加入軟化黃油,揉成光滑有柔韌,可以拉薄膜的麪糰即可。
把麪糰揉圓放入盆中。蓋上溼毛巾,放入烤箱中,開啟烤箱啟動發酵功能,溫度調為28度,時間為1個小時,進行第一次發酵。
1個小時後拿出麪糰,麪糰發酵至2.5倍大,用手指按一個小洞,不回縮不下沉就是發好的最佳狀態。
拿出麪糰壓扁排氣,然後分成50克一個的麪糰10個和25克一個的椰蓉餡10個(如果包的時候覺得餡料太大,可以減為20-22克),搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛後的麪糰壓扁,翻面後中間放上椰蓉餡料。
包圓收緊口,底部朝下,再按扁,
用擀麪杖稍微擀開。
用刮板切出12個刀口。
按順時鐘(逆時鐘)方向翻開,或每兩瓣一組,相對的把切面往上翻,依次翻好後即成菊花狀。
將做好的菊花椰蓉麪包放入烤盤中。放入烤箱,旁邊放一碗溫水,啟動發酵功能進行二次發酵,溫度調為38度,時間為20-30分鐘,整形麪包發酵的時間略短一些,要不容易變形,
發至約兩倍大時拿出,刷上蛋液,
烤箱上火170度、下火155度預熱,將烤盤放入烤箱中層,烘烤15分鐘。
烤至麪包表面金黃色即可出爐,放至微溫即可放入保鮮袋裏扎口儲存,吃的時候拿出即可。
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1、小麪包對面團的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的麪糰就可以了,只要配方正確,百分百都可以成功。 2、確保麪粉是高粉,酵母有活性;不同季節、不同品牌的麪包粉吸水性不同,請根據自家麪粉的情況調整液體量,可以預留20克液體慢慢新增。 3、湯種一定要徹底放涼後才能使用。 4、整型小麪包一定要控制好水量,水量過少或過多,都會造成烤出的麪包不漂亮。水量過少,發酵時介面容易裂開;水量過多,麪糰過溼,烘烤時容易變形。 5、整形時,如果麪糰微粘手,可以藉助抹油或手粉來輔助整形。 6、烤箱發酵時間僅做參考,麪糰的大小、室溫的溫度和溼度都會影響發酵時間,整形麪包發酵的時間略短一些,要不容易變形。