做法

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  首先制作湯種，將面粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。

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  然後制作巧克力夾餡兒，將高粉，可可粉，玉米澱粉，細砂糖，一起混合均勻，加入牛奶攪拌均勻。黃油和黑巧克力隔水小火加熱融化，加入上一步的可可糊中，攪拌均勻，最後加入蛋白拌勻。小火加熱，至面糊有粘性，拌時脫離容器底部和四周。稍涼，倒在兩層保鮮膜之間。ps，煮的時候一定要注意攪拌，不然就會糊底。

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  將巧克力夾餡兒　成16*16的片，包好冷凍至硬。用的時候不用回溫。

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  然後制作面團，用黃油的話後油法將面團揉到完全。橄欖油可以和面粉一起加，我是面包機除酵母外，揉了15分鐘，然後加入酵母再揉15分鐘。將面團滾圓。

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  然後將面團滾圓，稍稍壓扁，　壓成面片，用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍松弛30分鐘。ps，這個面包不用基礎發酵。

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  將面團　成25*25cm的正方形，放巧克力夾餡。（夾餡尺寸16*16cm）

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  用面片包住夾餡，捏緊收口處。

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  用走錘　成長面片。

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  折四折。

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  折疊好後，保鮮膜包好，入冰箱冷凍松弛20分鐘。

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  按折的方向再次　開成1厘米厚的面片。

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  為美觀，切去四周邊緣，再切成邊長6厘米的正方形。（用鋒利的刀）我切得明顯太亂了，下次改進。

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  擺在烤盤，入溫暖濕潤處進行最後發酵。我是30度左右發了兩個小時。發到大約兩倍大。ps，也可以38度發酵1小時左右。

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  表面涂蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

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  出爐放烤網晾涼。

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  切下來的邊角料做了一個紙杯面包。

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  滿滿一碗紅燒肉來咯^_^