油爆韭菜小河蝦

綜合評分 8.5

用料

做法

  • 將蝦洗淨後,盛入大碗中,加2勺料酒,少許鹽,適量清水,浸泡10分鐘左右,沖水瀝乾

  • 韭菜摘洗乾淨後,切段;生薑切絲,紅椒切絲,備用

  • 鍋中倒油(稍多一些),丟入幾粒花椒,油熱後,將瀝乾後的蝦下入油鍋中,炸四五分鐘,至蝦身變紅即可關火,倒入瀝油容器中瀝乾油,取蝦備用

  • 將瀝出的蝦油盛出一點,倒入炒鍋中,下入紅椒絲,生薑絲爆香,然後下入韭菜,炒1分鐘

  • 倒入炸過的蝦,加入適量鹽,翻炒均勻;烹入少許料酒,繼續炒至進味即可

小貼士

1.因為河蝦比較小,又多,我是懶得去一個個剪掉那硬硬的蝦嘴的,所以先用油把蝦過一道,這樣蝦頭吃起來就是脆脆的,那硬硬的蝦嘴入口也是香脆,也不會扎到我們的嘴巴了。要是較大的蝦,還是要耐心地剪去蝦嘴的哈。 2.油鍋中放幾粒花椒,可以防止爆鍋,但是蝦還是要瀝乾水才能下鍋的。

所在的分類