新鮮掛麪,豆角,豬肉,生抽,鹽,油、蔥、姜
綜合評分 9.6
蔥薑蒜辣椒切好備用,豆角撕掉筋,去兩頭的莖,掰小段,肉切片,可略厚點
起鍋,比平時炒菜多一點點的油,油溫七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可適當比平時炒菜多放一點),麪條顏色基本靠的是老抽的作用,入蔥薑蒜辣椒炒出香味,炒肉的過程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
放豆角翻炒至微軟,加水沒過豆角,水要一次加夠,大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽(因為麪條也要吸收這些鹽的味道),這一步豆角不要炒的太軟爛
水開後,盛出一碗湯汁備用
鍋裡留下一些湯汁(看圖片),把麪條均勻的鋪在菜上面,改小火,蓋鍋蓋開始燜
每隔幾分鐘晃動一下鍋子,沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況,湯汁少些了,就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋裡(我預留的湯汁,夠這樣用五次的)
每溜一次湯汁,拿筷子挑起麪條,幫助鬆散一下面條,讓乾麪條也接觸到菜湯。
最後一次溜湯開大火,把麪條和豆角都翻動起來,讓所有的湯汁包裹在麪條上。加點蒜粒提提味,收汁出鍋
挑起麪條,幫助鬆散,如圖
1.麪條要新鮮麪條(細點的面易熟)太細也不行,沒有口感,幹掛麪不行 2.勤看鍋,每加一次湯汁,都要挑起麪條,鬆散一下面條,爲了根根分明不粘連 3.燜麪條的過程要小火 4.如果用五花肉製作,炒制的過程少放點油