排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
排骨豆角燜面
綜合評分 8.7
網路上與女友聊天，終於有勇氣自爆體重數字，那邊沉默半響終於吐出一句：那確實該好好拾掇一下身材了。於是在過完三八婦女節之後錦痛定思痛，下狠心減肥。決定實施坊間盛傳已久的21天減肥法，十分生猛，方法為：前3天斷食，中8天蔬果餐，後10天六分飽。 好吧，減肥開始，前三天在一種半死不活的狀態中渡過，除了喝水，沒有吃任何東西，第四天開始蔬果餐，也就是說你要與脂肪、澱粉、蛋白徹底絕緣。本以為吃東西總比斷食要好過得多，而正相反，你比任何時候都渴望澱粉、蛋白、脂肪帶給你的飽足感，尤其是澱粉食物，世界上還有比包子、餃子、吐司、麪條還要美味的東西了嗎？壓制慾望的反作用是，你終於在數餐水煮白菜之後大爆發，這個時候一碗家常的排骨豆角燜面簡直如絕世美味，它帶給腸胃的安全感足以抵消數日減肥的血淚史，於是在一碗麪跟前，你的意志被徹底擊垮，食罷精神愉悅，繼續沒臉沒皮地做著一個胖子。 如果說巧克力中的苯乙胺能帶給人有如愛情般的精神愉悅，高蛋白食物能帶給你一整天的充沛活力，那麼澱粉，真是一種給人足夠安全感的物質。在心情的梅雨期，或是一不小心病倒了，一碗香糯白粥的熱氣簡直氤氳了你的眼眶，舀一勺入口，溫熱飽滿的米粒熨帖著你的腸胃，還有什麼比澱粉能給予你最真切最直接的安全？ 女人是最易缺失安全感的動物，例如你身邊的男人，他可以不英俊、可以不淵博、可以不富有，但倘若有某位姐妹幽怨地說出一句：他不可以給我安全感！那麼有關這個男人的諸般好處肯定會一筆勾銷。安全感是一種心理需要，但卻有如吃飯睡覺這些基本的生理需求一般並列為人類本能。 比如我，澱粉食物可以撫平我歇斯底里的情緒，眼線與香水可以給我一整天的優雅自信，一部24小時開通並永遠第一時間接聽的手機可以讓我對愛情保持高度的信任，如廁時手邊有書可讀已成必須，否則連沐浴液說明都要一字不落地讀完…… 諸如此類的瑣碎細節維繫著你巨大的安全感，它們如清朗的月色一般溫柔地籠罩著你，驀然發現塵世煙火讓人如此依戀。我想我永遠無法戒掉澱粉，否則我會不安全。 家常又美味的豆角燜面，製作簡單、冬夏皆宜，也可只用豆角做素食燜面。
用料
做法
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排骨洗淨飛水，豆角洗淨摘去筋膜掰成5釐米大小的段，蒜切蒜粒，量要多一些
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鍋內放少許油，加一顆八角數粒花椒爆香，下排、豆角翻炒，加生抽、蠔油、少量老抽調味，直至豆角炒熟為止
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鍋內加水或高湯，水量沒過豆角為宜，沸騰後加倒出湯汁備用
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把鍋內的排骨豆角碼放整齊，將一半手擀麪均勻鋪在上面，上撒少量植物油，再繼續鋪剩下的面
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沿著鍋邊灑少許湯汁，蓋上鍋蓋，調中火燜，觀察鍋內情況，湯汁快乾時再灑一些，如此反覆，直到面被燜熟
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面將熟後大火收幹湯汁，加蒜粒上下翻拌均勻即可
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小貼士
美味排骨豆角燜面5大步驟： 面要選擇新鮮的手擀麪或切面，口感勁道。 鋪面時灑適量植物油可防止在烹飪過程中麪條相互粘連。 湯汁應反覆幾次沿鍋邊加入，並要保證面是被燜熟的。 蒜是豆角燜面的關鍵，風味絕佳。
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