排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
排骨洗淨飛水,豆角洗淨摘去筋膜掰成5釐米大小的段,蒜切蒜粒,量要多一些
鍋內放少許油,加一顆八角數粒花椒爆香,下排、豆角翻炒,加生抽、蠔油、少量老抽調味,直至豆角炒熟為止
鍋內加水或高湯,水量沒過豆角為宜,沸騰後加倒出湯汁備用
把鍋內的排骨豆角碼放整齊,將一半手擀麪均勻鋪在上面,上撒少量植物油,再繼續鋪剩下的面
沿著鍋邊灑少許湯汁,蓋上鍋蓋,調中火燜,觀察鍋內情況,湯汁快乾時再灑一些,如此反覆,直到面被燜熟
面將熟後大火收幹湯汁,加蒜粒上下翻拌均勻即可
美味排骨豆角燜面5大步驟: 面要選擇新鮮的手擀麪或切面,口感勁道。 鋪面時灑適量植物油可防止在烹飪過程中麪條相互粘連。 湯汁應反覆幾次沿鍋邊加入,並要保證面是被燜熟的。 蒜是豆角燜面的關鍵,風味絕佳。