蒜蓉粉蒸蝦

綜合評分 7.3

可能有眾多人並不知道，世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國。我國素有「無菜不蒸」的說法。關於蒸，最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有古人的智慧，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

用料

做法

1

準備材料：蝦用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸，蔥薑蒜（切末）
2

開水泡發粉絲，待用
3

生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁，備用
4

熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末
5

加入調好的醬汁煮開，盛起
6

泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡
7

粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁
8

放入盛水的蒸盤中
9

將蒸盤放入電蒸箱中；大約蒸8-9分鐘取出，撒上蔥花裝飾，即可

小貼士

怎麼做蒸菜最健康呢？「火大、水多、時間短」，是蒸法七字訣。首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。再次，用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

好料理

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