大蝦,麪條,白菜,醬油（建議海鮮醬油）,色拉油
綜合評分 7.6
鮮蝦燜面
綜合評分 7.6
（2~3人份）
用料
- 大蝦 20只
- 麪條 200G
- 白菜 7~8片
- 醬油（建議海鮮醬油） 2湯勺
- 色拉油 3湯勺
做法
-
白菜洗淨，用手成撕小片，梗歸梗放、葉歸葉放
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大蝦洗淨，稍作處理，剪去蝦鬚等，頭歸頭放、尾歸尾放
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鍋中水燒熱，下入麪條，煮到無硬芯撈出，拌入一湯勺色拉油迅速抖開
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另起鍋放2湯勺油燒熱加入薑片爆香，倒入蝦頭，煸炒並壓擠，待其紅色蝦油全部滲出，蝦頭變酥
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加入蝦尾繼續翻炒；接著就倒入白菜，先梗再葉
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待白菜變軟糯，開始有少許水滲出，將白菜和蝦均勻鋪在鍋底
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加入麪條，在麪條上倒2湯勺海鮮醬油，用筷子攪至均勻上色
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蓋上鍋蓋，中火燜5~6分鐘，下面有菜和蝦，並有少量湯汁一般不會焦，但需控制火候，接著少許翻炒幾下就可出鍋
小貼士
TIPS 1、菜用手撕，可以避免刀切的鐵腥味兒； 2、先炒菜梗再炒菜葉，因為菜葉很容易熟； 3、蝦頭要炒到出油纔到位，要把蝦眼去除，蝦眼帶苦（感謝老波頭特別提醒）； 4、把菜鋪在鍋底，可以有效避免粘鍋； 5、出鍋前的翻炒是爲了進一步使麪條上味，只需少許幾下就行。
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