裏脊肉,黃瓜,胡蘿蔔,鹽,料酒,生粉,泡打粉,全蛋液,蔥花蒜片,蕃茄沙司,糖,白醋,醬油
綜合評分 8.2
魯菜01《糖醋里脊》
綜合評分 8.2
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裏脊肉為主材，配以麪粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
用料
做法
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掛糊 裏脊肉切成一釐米厚的片，用刀背拍打一下切成條。加鹽，料酒抓勻入味。 全蛋液加生粉加泡打粉調成糊，放入裏脊肉條掛糊。
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炸裏脊 油溫五成熱，放入肉條炸制金黃色。待油溫升至七成熱，復炸一次外酥裡嫩 黃瓜件，胡蘿蔔件過油。
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糖醋汁 蔥花，蒜片，蕃茄沙司，糖，白醋，鹽，生粉，水，醬油調成糖醋汁。
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溜 鍋中留底油。倒入料汁，燒至湯汁濃稠起泡時，放入裏脊條黃瓜丁胡蘿蔔丁，使醬汁全部包裹在肉上，裝盤。
小貼士
豬裏脊，最好選擇小裏脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。 **裏脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。 **麪粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。 **炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。 **第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。 **蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。 **最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。 **最後放入裏脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裏脊就不脆了。
所在的分類
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豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
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