天然酵母種材料：,天然酵母,中筋麪粉,水,材料：,天然酵母種全部,水,全麥粉 40克+中筋麪粉=,黑糖,鹽,油,另加堅果類：,葵花籽/杏仁碎/松子仁,核桃仁/蔓越莓幹
綜合評分 9.5
天然酵母黑糖堅果饅頭
綜合評分 9.5
對於天然酵母，我仍在摸索，仍在努力去了解與用在饅頭和任何麪點上。其實製作天然發酵麪點的過程複雜又耗時，氣溫的變化，有時做出的成品，不是想像中期待的，難勉想放棄。 爲了家人的健康，營養價值高的天然發酵麪點，我在繼續學習 ⋯
用料
做法
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提早4小時，先餵養天然酵母，讓它脹的比原來體積大二倍多，活動力強，也屬於比較活躍的狀態，這時就適合做饅頭了。
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準備製作天然酵母菌種。我通常會在臨睡前(節省時間)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢記)，把水放入盆內，新增天然酵母，拌勻，加入中筋麪粉，混合均勻，室溫放置一晚(8-10小時)，發酵至二倍大，表面上會呈現許多氣泡。
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先把黑糖加入熱水攪拌至溶化，放涼備用。加入其他的材料，除了堅果類，揉搓成不粘手的麪糰，最後才加入堅果類拌勻。我一直都以直接方式，取出麪糰揉搓整形，分切成12個50克左右的麪糰，搓圓放入鋪了烘焙紙的蒸籠內，讓它發酵到感覺蓬鬆約3小時。
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冷水開蒸，水滾蒸15分鐘，熄火燜5分鐘即可取出。我個人認為蒸好的饅頭的定義是，用手指按壓下去，還能彈回原狀，很蓬鬆的感覺。 (因為我對入蒸鍋前發酵程度，還拿捏不準，偶爾還會出狀況。發酵不足，吃了會粘牙，或按壓下去成一陀麪糰，不熟，再者就是發酵過度，麪皮皺皺，但還可以吃)
小貼士
1。如果時間許可，不妨來試試，保證您會愛上它！ 2。不同種類的麪粉，含水量不一樣，請酌量增減。
所在的分類
相關食譜
天然酵母菌種材料：,天然酵母,全麥粉(麥麩)50克+高筋麪粉=,水,主麪糰材料：,天然酵母菌種全部,水,砂糖,紅麴粉,中筋麪粉,海鹽,油,另加堅果類：,葵花籽、松子仁與杏仁碎,蔓越莓幹
綜合評分 7.7
火龍果麪糰,麪粉,火龍果（泥）,白糖,酵母,抹茶麪團,麪粉,白糖,抹茶,酵母,水
綜合評分 7.8
安琪,面粉,小蘇打,大棗,核桃、榛子、黑芝麻,黑豆、綠豆、燕麥、小米、玉米
綜合評分 9.4
面粉,紅糖,耐高糖酵母,牛奶
綜合評分 8.0
中筋麪粉,水,糖,酵母,宇治抹茶,紅曲粉,黑芝麻
綜合評分 8.1
面粉,水,酵母
綜合評分 8.2
面粉,酵母,紫薯黃豆渣,調和油
綜合評分 7.8
普通麪粉（也叫中筋粉）,南瓜泥,豬油,酵母,糖
綜合評分 8.4
低粉,中粉,牛奶,天然酵母,糖,玉米粉
綜合評分 7.1