天然酵母紅麴堅果饅頭

綜合評分 7.7

資料取自網路一紅麴米是以秈稻丶粳稻丶糯米等為原料，大部分是以蒸熟的米，讓紅麴菌寄生在米上發酵而成，乾燥後就是紅麴，看起來就像棕紅色或紫紅色的米。通常用於發酵丶防腐丶釀酒丶食物上色等功能，是一種天然的食品新增劑。紅麴可以用來製作紅麴酒(所謂的紅麴糯米酒)和紅糟的食品。紅麴也是現代養生食品之一，它能夠降低血脂丶降底血壓，具有抗氧化和強化肝臟功能，促進細胞新陳代謝，提高人體免疫力等功效。在新加坡這裏找不到紅麴粉，只好把紅麴米攪成粉末來用，拌入饅頭丶麪包丶製作麪條和蛋糕等。喜歡用紅糟拌入做饅頭，蒸出的饅頭含有淡淡的酒香，但小孩會抗拒這口味。

用料

做法

1

提早4小時，先餵養天然酵母，讓它脹的比原來體積大二倍多，活動力強，也屬於比較活躍的狀態，這時就適合做饅頭了。
2

準備製作天然酵母菌種。我通常會在臨睡前(節省時間)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢記)，把水放入盆內，新增天然酵母，拌勻，加入麪粉，混合均勻，室溫放置一晚(5-8小時)，發酵至二倍大，表面上會呈現許多氣泡。白天氣溫高，有時4小時就完成了。
3

加入其他的材料，除了堅果類，揉搓成不粘手的麪糰，最後才加入堅果類拌勻。我一直都以直接方式，取出麪糰揉搓整形，分切成16個50克左右的麪糰，搓圓放入鋪了烘焙紙的蒸籠內，讓它發酵到感覺蓬鬆約45分鐘。因為紅麴本身就是發酵物，所以要注意發酵時間，感覺有2倍大即可。
4

冷水開蒸，水滾蒸15分鐘，熄火燜5分鐘即可取出。加入含麥麩的高筋麪粉，饅頭表面挺粗糙的。饅頭夠蓬鬆，有嚼勁好吃。

小貼士

1。不同種類的麪粉，含水量不一樣，請酌量增減。 2。天然酵母菌種的濃稠度不一，會影響到總麪糰的水份，請酌量增減。 3。天然酵母的活動力與環境氣溫，麪糰發酵時間會有所差異。 4。新增100克高筋麪粉，總覺的饅頭特有嚼勁的。

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天然酵母紅麴堅果饅頭

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