做法

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  這就是這次用到的廚師機啦~系不繫很好看哈哈哈 白色簡約系~

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  牛腩洗淨瀝乾（我買的是已經切成塊的牛腩），鍋燒熱放油，下牛腩和洋蔥翻炒一會兒，牛腩變色後下乾紅辣椒、花椒、蔥片、薑片炒香。

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  撒適量白胡椒粉、五香粉，翻炒。

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  加豆瓣醬、番茄醬、糖炒勻。

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  倒入生抽醬油、老抽醬油。

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  下胡蘿蔔（切滾刀塊），加沒過牛腩的水。

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  大火燒開後轉小火燉1小時左右。

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  踏當~ 浮著紅彤彤牛油的麻辣牛腩就完成啦。

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  接著做麪條啦。 高筋麪粉和鹽還有雞蛋倒入廚師機攪拌桶中。

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  將食用鹼放入冷水中化開。（注意啦做麪條請一定用涼水哈）

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  步驟10倒入步驟9中，裝到廚師機上。

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  使用搓粉漿，開1檔揉成絮狀。

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  將絮狀麪糰倒在揉麪臺上，揉成一個像傑森斯坦森那種糙漢子一樣的糙麪糰。（成團就可，不用特別光滑）放入密封容器中，醒面半小時。

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  醒好的面切成兩等份或者四等份。（經我搗騰後覺得分成四份會更快更好的壓出光滑麪皮。）

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  安裝壓面配件。（這裏需要先開低檔位，1檔還要往前的檔位，然後再慢慢插入壓面配件才能卡扣到位。）

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  先用壓面配件厚度1的檔位，廚師機同樣1檔位速度反覆壓兩三次來將粗糙麪糰壓成麪皮。

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  接著換到壓面2檔厚度，廚師機速度不變，壓出更薄更光滑一些的麪皮。同樣重複兩三次。

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  接著換3檔厚度繼續壓面，同樣重複2~3次。

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  接著壓面配件一直加大從4檔、5檔到6檔結束，廚師機速度始終保持1檔不變，每一檔都壓個2~3次，此時的麪皮非常乾爽光滑，壓面結束。

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  這一大片的摸著手感一級棒，怕粘的同學可以撒些乾麪粉，其實也不會粘的啦。

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  接著換切面配件。安裝方式同步驟14。

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  將壓好的麪皮放入切面配件中，切出寬面。

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  切好的麪條撒乾粉防粘。（這裏一定要撒粉了哈，因為不撒肯定不好抖開。）

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  鍋中加足夠水，加一大匙食用油，燒開，下面條。

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  煮到差不多的時候可以夾一根咬開看看有沒有夾生，如果有就繼續煮一會兒，沒有就及時關火。（其中如果有撲出來的感覺加適量冷水即可。）

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  撈出瀝水。

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  將麪條先擺入碗中，然後澆上之前做好的麻辣牛腩，燙幾根青菜搭配一下就完成啦。

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  如果一次壓的麪條多的話就分成小袋冷凍儲存，一袋為一次你能吃下的量，要煮的時候直接拿出來煮就可以。