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老式麪包--定製烤盤

綜合評分 8.5
（35*28*6金盤一盤） 自由女神的老麪包很耐吃，我把比例算成烤盤剛剛好的數字了 也記錄一下，目測這個烤盤用800克麪粉也妥妥的，之前做的橙味老式麪包*2即可 http://www.xiachufang.com/recipe/100499186/

用料

做法

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤1

    酵頭的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤2

    發酵到麪糰膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤3

    發酵好的種面撕成小塊加入主麪糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉 直到麪糰可以扯出較為結實的透明薄膜

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤4

    放入容器蓋保鮮膜開始基礎發酵，

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤5

    麪糰發到兩倍大即可

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤6

    取出麪糰排氣後分為12等份

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤7

    將其滾圓

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤8

    蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右，將麪糰搓成長條，

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤9

    對摺兩頭相接

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤10

    固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤11

    捲起麪糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡均勻的放入模具

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤12

    擺入模具

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤13

    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵 用手輕碰面團不會回彈即可

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤14

    放入充分預熱的烤箱中下層 上管160度下管180度烘烤38分鐘出爐

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤15

    出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即可

  • 老式麪包--定製烤盤的做法 步骤16

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小貼士

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