做法

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  仔公雞搓洗乾淨，剁成大小均勻的塊，瀝乾水分，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃製半小時左右---可以加入少量蛋清；

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  幹辣椒洗淨，浸泡一會兒後剪成短節，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起；

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  生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁；

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  熱油（多一點）倒入醃好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分乾燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了；

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  留底油適量，倒入洗淨瀝乾的黃豆芽翻炒斷生，調少量食鹽，剷出墊在鉢底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用；

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  炒鍋洗淨，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、幹辣椒，中小火炒出香味；

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  加入蔥白段翻炒；

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  倒入雞塊，大火翻炒；

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  烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調鹽味，關火；

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  盛鉢，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。