茄子,澱粉,裏脊肉,郫縣豆瓣醬,蒜末,小米辣,糖,鹽,生抽,料酒,青椒
綜合評分 8.5
肉末茄子（米飯殺手）
綜合評分 8.5
肉末茄子是大學時候校門口小飯館的招牌菜，週末只要不回家就會和室友一起去搓一頓改善伙食。魚香肉絲、肉末茄子、酸辣湯，都是必點的。時隔好幾年，學校裡的許多人和事都漸漸被淡忘，倒是那時候在寢室支一口小鍋子涮火鍋煮麪條偶爾還給她們燒奶茶的橋段每次聊天都會被提及。這應該就是屬於記憶的味道。 肉末茄子，還原度百分之九十五，那百分之五是屬於記憶的，恐怕難以再還原了。 這是一道重油菜，請做好心裏準備，也是一道下飯菜，減肥者慎用。
用料
做法
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裏脊肉切末，加料酒、生抽、鹽、澱粉拌勻醃一會。肉末不要切得太碎，能吃到顆粒最好。
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長茄子切滾刀塊
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加兩勺澱粉在盆裏抖勻，多餘的澱粉會被抖落在盆底
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鍋裡燒熱油，放入茄子炸至金黃
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茄子裹澱粉炸如同加了一個堅硬的外殼，不易吸油，裏面已經軟了。
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炒鍋加少許油，放入肉末煸炒
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肉末變色放入蒜末紅辣椒段煸炒，蒜的量多一些。
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放一勺豆瓣醬炒出紅油
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倒入炸好的茄子，加少許生抽翻炒均勻沿鍋邊倒小半碗開水。加適量白糖，開著鍋蓋大火燒，水1、2分鐘就收幹了。
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豆瓣醬和生抽都是鹹的，可以嘗一下味道，覺得不夠鹹加適量鹽。放入青椒翻炒均勻關火。
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有這道菜，又得多加一碗飯^_^
小貼士
郫縣豆瓣醬和蒜末是絕配，放少許糖更鮮美
所在的分類
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