做法

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  一：加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆抓拌勻2分鐘，醃製半小時後上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

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  二：加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

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  三：加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味滴囁。

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  四：加菜籽油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

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  五：加雪裏蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裏蕻，肉容易爛，味美點滴。

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  六：加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

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  七：加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。極力推薦大家多用哈。

• 八：加米醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點醋和水，醃15~20分鐘，腰花就會發脹，炒好後是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。

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  九：加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裏浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

• 十：鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質格外鮮爽喲。

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  十一：鹽醃檸檬或者檸檬汁：對付牛肉嫩滑和提味是絕配。