做法

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  將切好的春筍過水焯一下。時間8-10分鐘，剛出的春筍嫩但是不乏苦澀和麻口。

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  臘肉切好，過油，將臘肉多餘油脂炒出來。

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  洋蔥，蒜，小米椒，臘肉炒出的油炒香倒入焯過水的春筍，翻炒片刻加入少許鹽，耗油。炒至變色加入臘肉，放入少許老乾媽和青椒絲。加入少許水。蓋上鍋蓋燜至湯幹。

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  帶湯汁快乾，試味。加入少許雞精，翻炒即可出鍋。