豬肉皮,大蔥,精鹽,味精（不喜可不放）,辣椒麪,食用油,花椒粒
綜合評分 9.0
拌麻辣豬皮絲
綜合評分 8.0
Q彈麻辣鮮香的下酒小菜
用料
做法
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豬肉皮用刀刮淨毛根，我家買回的豬皮，都是用小鑷子拔乾淨豬毛的；
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處理乾淨的豬皮，放入鍋內，加入涼水燒開，撇去血沫，再改小火使其微開，煮七成熟（大概30多分鐘，視肉皮老嫩可長可短），撈在涼水盆內，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀將肉皮片成薄片，切成細絲。
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辣椒麪放入碗內，用少許溫水將辣椒麪拌溼，我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內，燒至冒煙，再用手勺將熱油分次加入辣椒麪內，邊加邊用勺子攪拌，使辣椒受熱均勻，炸成紅油。
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花椒放入炒鍋內，用小火將其炒至幹香發脆，倒在案板上，擀壓成面。
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大蔥切成細絲，放入肉皮絲內，加入精鹽、味精、辣椒油、花椒麪拌勻即可。 當然山西人還會加一勺老陳醋的，不喜歡吃醋可不加。
小貼士
辣椒油、花椒麪可做多一些，視口味習慣拌食。剩餘的下次做涼拌菜可用。
所在的分類
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