酵頭:高粉300克 糖30克 酵母3.5克 牛奶250克,主麪糰:高粉300克 糖80克 鹽4克 奶粉25克 黃油40克 雞蛋1個(蛋液58克)
綜合評分 8.4
吐司&腸仔包(老面版)
綜合評分 8.4
參誇曉廷老式麪包的方子,作了改動,本方可做2個吐司、3個腸仔包(或做18個腸仔包),量大可減半製作
用料
做法
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酵頭髮至蜂窩狀(夏天1小時左右),加入主麪糰全部材料,適量加水或加麪粉調整面團軟硬度,揉至完全出膜階段,發酵至2倍大
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輕壓排氣,取出150克麪糰(總麪糰的1/6)做3個腸仔包,其餘的麪糰分成6等份做2個吐司,滾圓鬆弛十五分鐘
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吐司造形: 1.用擀麪杖從中間往四個方往擀成正方形,光滑面朝下,將麪糰一側向中央折入1/3,用手掌按壓整塊面閉 2.再把另一側面團向中央折入1/3,再按壓整塊麪糰使它的寬度與吐司模具寬度一致; 3.將麪糰從上方卷一下輕壓,使面卷表面鼓起,同樣手法卷好整個麪糰(約2圈半),未端擰緊,收口朝下,放進吐司模,二發至8分滿
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腸仔包造形:取一面團搓成長條形,頭尾相接,擰緊收口,擺進烤盤,中間放入腸仔發至2倍大,擠上沙拉醬和番茄醬
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腸仔包:中下層 180度 15分鐘左右
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吐司:中下層 180度 40分鐘
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小貼士
所在的分類
相關食譜
麪包粉,全麥粉,老面,奶粉,細鹽,紅糖,水,核桃碎,黃油
綜合評分 8.8
A︰高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,即溶酵母粉,全蛋,水,B︰無鹽奶油,C︰腸仔
綜合評分 8.0
中種材料,高粉,全麥粉,奶粉,純淨水,酵母,主麪糰,白砂糖,鹽,黃油,餡料,火腿腸,奶油乳酪
綜合評分 9.3
麪包粉,全麥粉,老面,雞蛋,牛奶,鹽,細砂糖,即發乾酵母,總統黃油,核桃碎,紅豆薏仁餡（可以不放）
綜合評分 7.9
高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
綜合評分 8.6
高筋麪粉,低筋麪粉,老面,室溫牛奶（夏天冷藏）,白砂糖,鹽,即發乾酵母,室溫雞蛋（夏天冷藏）,冷藏黃油,培根,馬蘇裏拉,全蛋液,馬蘇裏拉
綜合評分 9.2
高筋粉,低筋粉,乾酵母,水,高筋粉,細砂糖,鹽,煉乳,雞蛋,牛奶,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.5
高筋粉（金像）,水,乾酵母,高筋粉（金像）,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,蛋白,乾酵母（冬天增加到2克）,橄欖油（可以用黃油25克代替）
綜合評分 8.3
老面：,高筋麪粉100克,鹽1克,牛奶土司麪糰：,高筋麪粉500克,（如俄羅斯麪粉550）,糖76克,奶粉16克,蛋黃3個 66克,牛奶304克,水20g據麪粉的吸水性調整,酵母6克,黃油40克,鹽5克
綜合評分 8.6