老面：,高筋麪粉100克,鹽1克,牛奶土司麪糰：,高筋麪粉500克,（如俄羅斯麪粉550）,糖76克,奶粉16克,蛋黃3個 66克,牛奶304克,水20g據麪粉的吸水性調整,酵母6克,黃油40克,鹽5克
綜合評分 8.6
老面牛奶土司
綜合評分 8.6
450克土司2個 漢堡胚4個 俄羅斯麪粉沒有金像麪粉吸水性好，老面版的組織更綿軟。
用料
做法
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高筋麪粉100克 水80克 鹽1克 酵母1克，用筷子攪拌均勻，靜置發酵2～3倍大，加蓋冰箱冷藏一夜
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土司麪糰加老面揉至拉出厚膜，加入黃油揉五分鐘，再加入鹽，揉勻。
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揉至完全擴充套件，蓋保鮮膜密閉溫暖處發酵至兩倍大
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發酵至兩倍大的麪糰
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手指粘麪粉，不回縮不塌陷
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手壓排氣，分割
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分割出四個漢堡胚55克/個，溫暖處密閉發酵45分鐘
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烤箱190度預熱，180度15分鐘
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出爐真空保鮮盒儲存
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剩下面團分割成四份，約250克/個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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收口朝上，擀開，
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三折，鬆弛15分鐘
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擀開成牛舌狀，卷3圈
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入模，溫暖溼潤處發酵八分滿，刷蛋液
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刷蛋液
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190度預熱，180度45分鐘
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10分鐘後加蓋錫紙
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烤網晾涼
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發到八分滿即可，這次發過了點
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切厚片
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老面版的組織很綿軟
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小貼士
所在的分類
相關食譜
老面面團,高筋麪粉,豆渣（擠幹水分）,紅糖,酵母粉,自制豆漿,鹽,橄欖油,小麥胚芽
綜合評分 9.0
老面面團,高筋麪粉,豆渣（擠幹水分）,紅糖,酵母粉,自制豆漿,鹽,橄欖油,小麥胚芽
綜合評分 9.5
高粉440克,牛奶和雞蛋兩個，留些蛋液涂面兒,糖，四十克,色拉油四十克。,奶粉26克。,熟黑芝麻三十克。,老面團。150克。
綜合評分 8.6
老面,主麪糰,普通麪粉,酵母,鹽,白糖,純牛奶,小蘇打(可不放)
綜合評分 8.2
A、老面用料,高筋面粉,水,干酵母,鹽,B、主面團用料,高筋面粉,鹽,糖,酵母粉,雞蛋液,水,黃油,C、紅豆沙用料,紅豆,糖,玉米油,D、面包表面刷,雞蛋液,芝麻
綜合評分 9.6
面團,面粉(主面團）,水(主面團）,食用油(主面團）,醎,餡料,牛肉餡,大蔥,姜末,料酒,醬油,雞蛋,十三香,鹽,老面,面粉(老面）,水(老面）,酵母,鹽
綜合評分 8.0
老面團︰,酵母4克,淡奶油85克,細砂糖50克,主面團︰,高粉150克,酵母2克
綜合評分 10.0
高筋麪粉,低筋麪粉,新鮮酵母,海鹽,砂糖,全蛋,橄欖油,水,老面,新鮮綜合香草,馬蘇裏拉芝士,羅勒,初榨橄欖油,西班牙辣香腸chorizo,烤小番茄,海鹽,黑胡椒
綜合評分 10.0
麪包粉,全麥粉,老面,雞蛋,牛奶,鹽,細砂糖,即發乾酵母,總統黃油,核桃碎,紅豆薏仁餡（可以不放）
綜合評分 7.9