【百利甜咖啡戚風蛋糕】——COUSS CM-1200出品

綜合評分 7.1

這款鬆軟的戚風蛋糕，用純黑咖啡製作，又新增了百利甜酒，味道不甜甚至有點微微的苦，適合不喜甜的親們哦！ ~~by@機器燒愛銅鑼喵

用料

雞蛋 4個（帶殼約65g/個）
黑咖啡粉 5g
熱水 40g
百利甜酒 30g
色拉油 30g
低筋麪粉 85g
砂糖 70g

做法

1

準備好所有材料，蛋白冷凍室冷凍約10分鐘；低粉過篩兩次；咖啡粉溶於熱水中，攪拌均勻放涼備用。
2

製作蛋黃糊，盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜，攪拌均勻後加入20g砂糖再攪勻。
3

加入過篩後的麪粉，用手動打蛋器劃「一」字攪拌，此時麪糊狀態很粘稠。
4

加入蛋黃，繼續劃「一」字攪拌均勻即可。
5

將蛋清倒入CM-1200廚師機的攪拌桶中。剩下的50g砂糖分3次加入，打好的蛋白可以呈現小尖角的狀態即可。
6

混合麪糊，將蛋白的三分之一放入蛋黃糊中，翻拌勻後倒回蛋白糊中，用翻拌或壓拌的手法拌勻。
7

烤箱170度預熱好後放入中，烘烤35-40分鐘。
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將麪糊倒入模具中，在臺面上磕幾下，去除大氣泡。
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蛋糕出爐後立即震一下後倒扣在酒瓶上，涼透後脫模即可。
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成品
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小貼士

1、以上配方材料適用於18cm中空或17cm加高中空或17cm圓模。 2、攪拌蛋黃糊時，劃「一」字攪拌，不要劃圈，以免麪糊起筋。 3、打蛋白時，利用廚師機的5-7檔打發，約2-3分鐘，打發很輕鬆，要注意打發的狀態，以免打過了哦。 4、烤好的戚風出爐後，帶著模具馬上從40cm高的地方自由落體，這樣可以馬上排除蛋糕裏面的熱氣，防止回縮。 5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。