做法

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  將500克高筋粉倒入料理盆，酵母和鹽分別倒入麪粉兩側，酵母和鹽不能混在一起，加200ml水。

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  用五個手指當攪拌器，然後順時針轉圈攪拌。視情況補加水，盆底需始終保持相對乾燥，當大部分麪粉形成粗糙的麪糰時，加入適量橄欖油，揉按使所有面粉形成溼潤的麪糰，在案板上塗抹橄欖油，將麪糰放在案板上反覆摺疊摔打和麪，大約10分鐘直到麪糰變的柔韌光滑。

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  將和好的麪糰放入碗中進行第一次發酵，貼保鮮膜，待麪糰發酵漲大到2～2.5倍時，用手指捅進麪糰，如形成空洞且不回彈，則發酵成功。

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  將發好的麪糰放到案板上，拍打出裏面的空氣，把麪糰壓成一個大長方形，之後開始給麪包塑形。 1、先面片捲起來，再壓扁。 2、稍微抻拉麪團，把左邊和右邊都折上去，用指節按壓。 3、將麪糰往裏捲起來，形成一個大橄欖型麪糰。 進行二次發酵，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2小時。麪糰裡的氣泡膨脹，麪糰變成兩倍大小。

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  在發好的麪糰上撒點水，再撒上少許乾麪粉，抹勻。然後用刀在麪糰上斜著劃上幾刀。

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  放入石盤，將烤箱220度預熱20分鐘，然後將烤箱底部托盤加滿水，烤箱中層烤大約25-30分鐘。

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  出爐，輕敲表皮，裏面有中空聲音說明烤製成功。靜置2小時後可切片食用。