做法

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  1-蒸熟再去皮的紅薯取約250克,用勺子壓成泥並過篩以除粗纖維!  建議:儘量用比較乾的紅薯,因為越乾的紅薯越香!

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  2-外皮:紅薯泥200克+糯米粉120克+澱粉60克+糖30克+水90克以內(不太乾的紅薯用不了90克水!). 內餡:炒白芝麻粉約70克.   南瓜蒂:小葡萄乾16顆.  炒椰蓉約20克(熟後沾底部增加風味並且防止粘盤)

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  3-生白芝麻100克過篩後,用尖底鍋小火快炒不到3分鐘即好!千萬別炒過頭,以免發苦! 放冷後取70克磨成粉! 椰蓉40克(實際用大約20克左右)用尖底鍋小火快炒不到1分鐘變色發出香味即可!

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  4-製作法(1)先取40克水和糖調勻至無糖粒, (2)再加入紅薯泥,糯米粉,澱粉拌勻後,剩下的50克水應該一小勺一小勺的新增,一邊加水一邊調捏麪糰,紅薯泥比較溼的用不了那麼多水啊! 調好麪糰後再分成31-32克重的小團,(3)包入3克熟芝麻粉即可,不可太多以免喧賓奪主搶了紅薯的風頭! 注意:15毫升量勺的5分之3即為3克芝麻粉!其餘步驟如圖片!

• 5-製作好的紅薯糯米南瓜餅生坯! 很美貌的樣子!

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  6-蒸鍋內一定要先給水,再放好蒸格,蒸格上必須要放 乾的 燒烤紙或油紙或刷油防粘底,最後放上製作好的紅薯糯米南瓜餅生坯. 注意:千萬別把步驟搞倒了,以免放蒸格時紅薯餅滾入水裏!!!我吃過虧的哦!   注意:蒸格底部的水應該比蒸格低2釐米,以免水開後沸騰湧起,導致紅薯餅底部太溼,成品變形!

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  7-大火將蒸鍋燒開後(一般燒開要5分鐘),再蒸7分鐘立刻關火併且揭開蒸鍋蓋子,放溫一點,纔可以取出,以防止變形!   注意: :水開後千萬別蒸過7分鐘,以免成品變軟 變形 甚至塌陷!

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  8-準備好一次性手套(沒有可用保鮮袋代替)+塑料平口飯勺+炒椰蓉(炒過的比沒有炒的香很多還可去點油-炒完鍋內有一薄層油!) 實在沒椰蓉可用炒糯米粉或炒芝麻代替! 不過效果差一點!

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  9-戴上一次性手套或者保鮮袋將變溫的紅薯糯米南瓜餅放入炒椰蓉的盤子內,僅僅底部粘上熟椰蓉即可! 千萬不要打滾以免破壞美麗的南瓜形象!

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  10-美麗的紅薯糯米南瓜形狀餅-開吃了,嗯-味道酸,甜,香,糯,軟,帶輕微彈性,好吃極了!

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  11-吃不完的,冷卻後可放入有再加熱功能的電飯煲(千萬別加水!),蓋上蓋子,加熱一下吃比直接吃冷的味道好許多! 現在室溫20幾度,蓋上玻璃蓋子,常溫放置在乾淨器皿內10幾個小時是沒有問題的!

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  12-有許多網友打聽油紙和椰蓉 是哪裏買的?  我用的燒烤紙（防水防油抗粘）是沃爾瑪買的- 乾的放蒸籠裡蒸糯米食品也不沾呢！ 椰蓉是麥德龍買的-我選了這一種乾乾的碎碎的-放尖底鍋小火快炒，不要1分鐘就變色併發出濃郁的奶香！沒炒的完全沒這麼香! 吃了炒椰蓉後我就完全不想再吃生椰蓉了,哈哈...  ...