做法

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  先製作夾餡，牛奶、淡奶油（這兩樣都使用回溫後的）放入小鍋中攪拌均勻，加入抹茶粉，用茶筅完全攪勻看不到抹茶粉顆粒為止。

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  加入蛋黃、細砂糖、香草精攪拌均勻。

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  開小火加熱小鍋，用刮刀不停翻拌，直到越來越濃稠有點微沸後關火，隔著冰水攪拌冷卻降溫到20°左右，最終得到的抹茶糊糊可參考圖片，用手在刮刀上抹過會留下痕跡。

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  黃油用電動打蛋器打到顏色發白。

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  把步驟3少量多次加入黃油中，每次加入都要充分攪打均勻了再加下一次，我分了4次加入。

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  最後加入蜜紅豆用刮刀拌勻。（其實這一步我有點後悔加蜜紅豆，因為擠出來的夾餡形狀不好看，大家可以不要選擇這時候加入，等抹茶餡擠在餅子上之後直接放上蜜紅豆再擠一些抹茶餡蓋住即可，這樣比較好看。）

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  接著做餅子了。 先把抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合拌勻。 這時候可以預熱烤箱190°

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  取出冷藏的蛋白，加入細砂糖打到硬挺，9分發的樣子。

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  加入步驟7用刮刀翻拌均勻。

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  把步驟9裝入裱花袋中（裱花袋內事先放入一個大號圓形花嘴）

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  擠入烤盤中， 小餅直徑不要超過4cm最合適哈，中間保留一定距離。最後篩上厚厚一層糖粉。

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  放入預熱好的烤箱中， 轉180°中層上下火烤10分鐘左右即可。

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  烤好取出移入網架上放涼。

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  然後將差不多大小的餅子配對，在一片餅子上擠上抹茶餡後再蓋上另一片餅子即可。