無油酸奶蛋糕

綜合評分 9.1

參考了一些大咖的方子，一是感覺粉類普遍較少，蛋黃糊有些稀，二是烤制時每次總有自己的調整。由於酸奶是家裏常備物資，就存個合適自己的方子吧。我用自制無糖酸奶，用市售酸奶則減少糖10克。方子量為兩個三能乳酪蛋糕橢圓模，或者一個八寸模。

用料

自制酸奶 200克
雞蛋 5個（45克左右）
低粉 65克
玉米澱粉 25克
細砂糖 70克
檸檬汁（必須滴） 10克

做法

1

備齊所有材料後，分出蛋白蛋黃。蛋白進冰箱冷藏，先操作蛋黃糊。
2

低粉+玉米澱粉過篩待用。蛋黃盆中逐量新增酸奶，攪拌均勻後，滴入檸檬汁，加入過篩麪粉，翻拌均勻至光滑無顆粒即可。如圖所示狀態，麪糊不太稀。
3

處理好的蛋黃麪糊室溫放置，再處理蛋白。冰箱取出，先低速稍打成魚泡眼狀態後分三次加糖，用低-高-低速順序，將蛋白打至偏乾性發泡狀態。（檸檬汁我是加在蛋黃裡的，也可以留部分在打發蛋白前加入，另外，將蛋白打至偏乾性也是防止消泡）
4

預熱烤箱150℃。取三分之一蛋白霜翻拌混進蛋黃麪糊。
5

再取三分之一蛋白霜翻拌進麪糊。
6

麪糊倒入剩下的三分之一蛋白霜，翻拌好的狀態。
7

高處入模，利於排出大氣泡。
8

我喜歡一次烤倆～
9

烤盤加熱水，沒底即可。放烤箱下層。上下火125℃，45分鐘後，烤盤撤水，換成烤網，繼續在下層，調成150℃，25分鐘。到時間後，在烤箱裏燜20分鐘，再出爐。
10

冰箱冷藏一夜，第二天切件，早餐。（起得晚，沒拍幾張。小公主早就差不多吃了大半個了）

小貼士

1.關於麪糊混合好的程度。我認為是光滑如緞面，不稀就是成功的。 2.關於烤制溫度。看了不少方子，有始終是160℃下層的，也有先高再低溫的。為避免底部烤出來溼漉漉的，我用的是先低溫，撤水，再調高溫的辦法。組織均勻，效果比較穩定。歡迎其他高手指點支招。 3.蛋黃麪糊混合均勻後再打蛋白，一是蛋黃麪糊有適當餳發時間，同時蛋白也有適當冷藏時間，易打發。個人意見。 4.檸檬汁加蛋黃起到去腥作用。加蛋白裡起穩定蛋白霜作用。不加的話，到底有什麼影響，沒試過。個人意見。

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