做法

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  雞爪去冰洗淨，和八角桂皮生薑，加點料酒。大火煮8—10分鐘。以筷子戳過雞爪爲準，也可根據自己喜歡的口感控制時間。不宜太久，會沒有嚼頭。

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  煮好之後從鍋中夾出，直接丟到冰水中。熱脹冷縮，口感更好。泡5-10分鐘。冰水建議溫度弄低點，水多弄點

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  這一步決定了口感。喜歡重辣重口味的可以直接用泡椒水。如果想有自己獨特的味道，就需要另外起一鍋(注意，一定不能有油)加一小碗水，加桂皮花椒八角、鹽(多加一些平時炒菜的兩倍)，煮開 注意：喜歡酸的可以加醋，另外水的多少根據自己的容器大小來判斷。

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  冰水中撈出，衝乾淨油。(儘量衝乾淨油，我覺得百分之百去掉很難。)因為有油影響口感，也容易壞 斬掉尖抓，剁小塊，放在篩子裡，瀝乾水分。也等泡水晾涼

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  最後一步，取一個乾淨無水無油能密封的容器。將泡椒水，自制泡水，雞爪放到一起。蓋上蓋。放在冰箱24小時以上。如果油沒有處理得很乾淨的話，建議一週內吃完，泡水不要重複使用。另外可以，自己再新增一些蔬菜，我加了胡蘿蔔。