巧克力蛋糕

綜合評分 7.3

在可可味的蛋糕片中，夾上可可液塊製作的巧克力淡奶油。蛋糕片被足量的可可糖漿浸潤，讓巧克力的味道更加濃郁。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.Eag6Db&id=535967198480

用料

1

製作可可蛋糕，放入預熱好的烤箱烘烤完畢，放涼。切成約38cm×17cm的3等分。製作巧克力淡奶油。先製作炸彈麪糊。50g低糖甜味劑和水混合，加熱到沸騰，讓甜味劑熔化。一點點倒入放有打散蛋黃的碗內，一邊攪拌一邊隔水加熱到65℃。注意：溫度過高會煮熟蛋液。過濾到攪拌碗內，中速轉高速打發，晾涼。倒入碗內。
2

淡奶油內倒入20g低糖甜味劑、脫脂奶粉打發，打到8分發。
3

將熔化的可可液塊放入碗內攪拌。用打蛋器攪拌均勻後，改用橡皮刮刀。
4

攪拌到大體混合後放入1/4的混合溶液，用打蛋器攪拌均勻。剩餘的混合液分3次倒入，粗略攪拌，最後用橡皮刮刀調整紋路。
5

將墊底的可可蛋糕片放在操作檯上，有烤色的一面朝上放置，用刷子將1/3的糖漿刷在蛋糕上。放入1/3的上一部的混合液，用L型抹刀抹平，再放上第2片蛋糕片，有烤色的一面朝下，刷上1/2的剩餘糖漿。同樣塗抹1/2的剩餘淡奶油，放上第3片蛋糕片，刷上剩餘的糖漿。
6

剩餘的奶油先薄薄塗抹一層，再塗滿整個蛋糕。表面用抹刀輕壓，壓出花紋。放入冰箱冷藏，等奶油凝固後切成3等分，撒上可可粉和金箔。

用於製作糖漿的低糖甜味劑和可可粉混合均勻，和水一起加熱到沸騰，放涼。可可液塊40℃熔化。烤箱設定 190℃