好料理

「小暑」用夏天的池塘做道古菜

綜合評分 8.5
不覺今日已小暑。 夏日池塘已有「無窮碧」的姿態，半開的荷花清香陣陣。南宋古人便創了這道「玉井飯」，以應和此情此景。取蓮子、蓮藕為材料，清香入稻香，食之如泛舟湖面，清爽蔭涼。

用料

做法

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤1

    選夏日新鮮蓮蓬與蓮藕

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤2

    剝開蓮蓬

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤3

    取出蓮子

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤4

    洗淨備用

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤5

    蓮藕切小塊，備用

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤6

    粳米淘淨

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤7

    入砂鍋，水一指深

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤8

    大火

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤9

    待米飯稍沸

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤10

    將蓮子和蓮藕下鍋

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤11

    中火煮

  • 「小暑」用夏天的池塘做道古菜的做法 步骤12

    可稍加攪拌，中火煮至飯熟即可

小貼士

「玉井飯」 原文：章藝齋一日晚酌，命造玉井飯，甚香。美法削藕截作塊，採新蓮子去皮，候飯少沸投之，如盦飯法蓋，取太華峰頭「玉井蓮開花，十丈藕如船」之句。 「山家清供」 林洪，南宋人，善詩文書畫，對飲食和園林也頗有研究。書中收錄以山野時鮮、水果蔬菜為原料的食譜，行文間多涉掌故、詩文等。

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