冷麪,雞蛋,黃瓜,西紅柿,辣白菜
綜合評分 9.4
夏天的涼麪（冷麪）
綜合評分 7.5
記憶中一到夏天，街頭的各色小吃店裏最火爆的就是冷麪了。 有大排、辣醬、辣肉各色不同的澆頭可供選擇，其中尤以三絲澆頭的最傳統，也最受歡迎~~ 天氣太熱不想吃飯的時候父母親也會自己在家做冷麪給我們吃，這三絲澆頭的冷麪便是最常做的。 三絲一般選擇青椒、茭白（或者豆芽）再搭配些雞絲、肉絲，簡簡單單卻炒得清爽可口。 調味料愛用的是花生醬和米醋的搭配，再淋上些增味提鮮的生抽，一調一拌之間，就讓人滿口生津，胃口大開。 從小看著父母親做，吃得多了，自然而然也就會做了。所謂家傳手藝，無非就是這樣一份耳濡目染的傳承吧。 現在雖然和父母親分居兩地，只是每到夏天，總會想起這三絲冷麪的滋味，便也會依循著記憶中的味道做上這麼一大盤子。 絲絲冷麪夾帶著花生醬的香醇、米醋的酸爽和三絲的清新，吃得人暑氣全消，倍感愜意與舒暢~~
用料
做法
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1、雞胸肉切絲，用少許料酒、生抽、白胡椒粉醃製一會，加入少許油和澱粉上漿。 2、茭白、青椒分別切成細絲備用。 3、鍋燒熱倒入油，油溫後下入雞絲滑散,炒至顏色變白盛出。 4、鍋中留底油，放入茭白絲煸炒，加少許清水把茭白炒軟，再加入鹽調味。 5、最後把青椒絲和炒過的雞絲倒入稍加翻炒立即起鍋。
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6、炒熟的花生和芝麻放入攪拌機中（加一點點芝麻油）攪打成花生芝麻醬，嫌麻煩可以直接用買來的花生醬代替，不過現做現吃的醬料更美味。 7、現打的花生醬中加入適量的涼開水、生抽、米醋和糖調成濃稠適度的醬汁備用。
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8、另取一鍋，鍋中放入足量的清水燒開,下入麪條大火煮開, 用中火煮3至5分鐘後撈出。 9、把煮好的麪條撈出放入冰水中反覆過涼後瀝乾，然後把麪條攤開吹乾，放入芝麻油拌勻以免粘連。
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10、冷麪裝盤，舀適量三絲澆頭蓋在面上，再澆上一大勺花生醬汁，按個人口味淋上生抽、醋，吃的時候拌勻即可。
小貼士
1、傳統的三絲冷麪用的是雞蛋蒸麪，我這裏不方便買，家裏現成的只有細拉麪，煮好後爽滑筋道，口感也不錯，正不正宗暫且拋一邊，畢竟好吃還是第一位的。 2、煮麪的時候，根據包裝的標識煮熟就好，千萬別煮過，時間煮太長的話，麪條的口感就不筋道了。麪條過涼後，吹乾一點再吃，口感會更好。 3、花生醬要調得厚薄相宜，恰倒好處，既要能夠粘在麪條上，又不能太厚，吃起來過膩，水要分次加入，慢慢調到合適的程度。 4、喜歡吃辣的，也可以加入辣椒油同拌。
所在的分類
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綜合評分 8.4
高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
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高筋麪粉,黃油,鹽,綿白糖（砂糖）,雞蛋,溫牛奶,奶粉,酵母（耐高糖）
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