竹筍,豬肉,小蔥,幹辣椒,生抽,生粉,蒜
綜合評分 7.4
清明｜鮮筍炒肉
綜合評分 7.4
一陣春雷一場春雨後，雷竹筍鑽出了泥面。十日之內為筍，嫩而能食，十日之後便成竹，我們也趕在這個時節嚐到它，清新、甘甜，鮮嫩、爽脆更是得自天成。 地下竹根連綿，竹根綿長才能長得高，竹筍在地下生長，一出頭就已經是吃筍的季節了。 「素宜白水，葷用肥豬。」食筍愛好者李漁，如此形容做筍菜的祕訣：白水素汆，吃的是筍的那股山野清氣；豬肉葷食，恰好是筍吸油、肉帶香的佳味。豬肉的鮮甜滲入筍中，嘗筍的時候又不覺豬肉的油膩感，只帶筍嫩味鮮。
用料
做法
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竹筍過開水焯熟，瀝乾水分，切片備用
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肉切片，抓少許生粉，入油鍋炒至變色，撈起
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在豬油鍋中放入幹辣椒、蒜片炒出香味，再將竹筍和豬肉一同入內翻炒
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加入生抽、蔥段翻炒即可
小貼士
/雷筍這樣吃/ 1/竹筍焯水可以去澀味，炒熟後口感鮮脆、滋味甘甜； 2/豬肉切片抓粉、入鍋過油，更添滑嫩、軟糯。 /如何獲得一隻鮮筍/ 1/剝：雷筍型細長、筍衣薄，可徒手剝。從筍根剝起，往上一層一層剝去； 2/削：剝殼後的筍尖參差，小心用到削去稜角，切去口感較澀的筍根； 3/切：將筍對切後，可以看到層次分明的筍節，越是緊密,肉質越為細嫩。 /料理一隻鮮筍的多種方法/ 1/《山家清供》裡的吃筍法：「夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。」所謂煨，就是把現摘的竹筍連殼放到土裏，隔著土放火烤，煨熟後剝皮吃它的鮮味。有個好聽的名字，叫傍林鮮。 2/《紅樓夢》提一稀奇吃法：雞髓筍。一說是拿雞大腿去肉，敲骨取髓，點綴筍尖；有可能，這雞髓筍是一款湯。無論如何，能雞肉的嫩和竹筍的鮮結合，也是美味至極。 3/在中古廚房，我們除了上了道「鮮筍炒肉」，還是不願遺漏清水煮湯的本味：筍片入湯，味鮮甘甜，生脆清爽，湯底淨是筍鮮肉甜味，哈——滿足了！
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