做法

• 先將臘肉蒸20分鐘，然後切片，蒜薹撕去老莖後，掰折成段，薑切片備用。

• 因為臘肉本身就含油脂，所以可以不放或者放少許的油以防粘鍋。起鍋燒熱後，倒入臘肉，小火煸炒至臘肉呈透明狀態，盛起。

• 就著鍋裡的油，放薑片爆香，下油辣椒和豆瓣醬，炒香。

• 倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裏的鍋比較薄皮，請改成中火以防炒糊。注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

• 改大火，下入臘肉，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。加少許水，少許糖。至水分收幹即可起鍋裝盤。