做法

• 將酸奶油／cream fraiche、檸檬汁、水攪拌混合均勻。入冰箱冷凍室緊接著準備下面步驟。 如使用奶油乳酪請先用熱水調開並晾涼， 步驟同上。

• 混合麪粉、鹽。丟入切成一釐米見方的黃油塊。用手輕拌使黃油塊均勻沾上面粉。

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  先手指捏再手掌搓，到大部分混合物變成淡黃色粗粒，卻仍摸得到些許青豆大小裹著粉的黃油（它們讓派皮有千層酥的質感）。

• 此時拿出冰櫃液體，沿碗螺旋狀緩緩倒入，等待5秒後用手輕快地攪拌。如喜特別酥脆，加入的液體量能使粉狀物剛剛成團即可。

• 稍施短暫壓力，捏麪糰成球狀。按壓成扁圓的餅。包保鮮膜入冷藏室。冷藏時間一小時到三天。

• 烤前取出，撒粉檯面上擀至14-16寸的圓。轉移時派皮上撒粉對摺再對摺，輕放入烤盤後展開。

• 加入餡料時留邊2-3寸。揪起派皮的一處向圓心提，疊上，每隔3、4寸再提起疊上。疊起部分刷蛋白水或其他gloss，撒粗砂糖。