做法

• 

  面粉中加入一小撮堿面，一個雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例︰500g︰2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）

• 

  加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，　皮的時候容易起褶子，厚薄不一。）

• 

  面團揉勻。用生粉做撲面，像　面條一樣的把面團　成薄薄的面皮。（1、如果面團比較大，　面杖比較小，可把面團分成小份，分次　開。 2、生粉做撲面是關鍵，這樣面皮很快就能　薄了，而且不會粘連。一邊　，一邊撒上適量的生粉。）

• 

  像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。

• 

  把寬條開啟，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。