藍莓椰絲蛋糕小方

綜合評分 9.6

製作很簡單，戚風蛋糕卷的香軟加上藍莓醬和椰蓉絲的香味，甜而不膩，口感很有層次

用料

烤盤尺寸 28x28
玉米油 64g
牛奶 64g
細砂糖 24g
低筋麪粉 90g
香草精四五滴
細砂糖 55g
檸檬汁四五滴

做法

1

將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）製作蛋黃糊的時候可把蛋白放到冰箱冷藏一會，之後容易打發。蛋黃加糖稍微打至糖融化，如果雞蛋剛從冰箱裏取出可以隔熱水攪拌。
2

加入玉米油（或者無味的色拉油也可），攪拌均勻。
3

加入牛奶攪拌均勻，應繼續攪拌到蛋黃糊乳化，即會出現輕微紋路，並體積稍有些膨大。
4

加入過篩的低粉，「z"字攪拌，此時就不要劃圈攪拌了，以免打出麪筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。攪拌到蛋黃糊細膩沒有小疙瘩為止。
5

打發蛋白：從冰箱裏拿出蛋白，細砂糖分三次分別加入蛋白裡，當出現大的魚眼泡時加入三分之一的細砂糖，出現均勻的小氣泡加入第二次細砂糖，最後蛋白霜出現紋路時倒入剩下的細砂糖。
6

蛋白打發到8分發即可，要比平時做戚風捲硬一些，但不要打發到做戚風蛋糕那樣堅挺，這樣口感最好。到這一步可以預熱烤箱，上下溫度170度。
7

取打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊攪拌，不要怕消泡，儘量攪拌開，使用翻拌的手法，不要劃圈，從兩點鐘的方向到八點鐘的方向翻拌，一邊攪拌一邊轉動面盆。
8

直到蛋糕糊細膩沒有蛋白顆粒。
9

把蛋糕糊舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好油紙的烤盤中，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破錶面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。
10

烤箱中下層，根據自己的烤箱溫度，烘焙時間：大概170度20分鐘左右。
11

將烤好的蛋糕卷撕掉油紙，放在冷卻加上晾涼。
12

將藍莓醬倒入碗中，隔水加熱攪拌開備用。
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將椰絲鋪在盤子上備用。
14

將晾涼的蛋糕切成4x4釐米的小方塊，建議用專門切蛋糕的鋸齒刀。
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將切好的蛋糕塊均勻的沾上藍莓醬，如果怕甜就是上下兩面沾好藍莓醬口感也是很不錯的。
16

將沾好藍莓醬的蛋糕塊裹上椰絲就可以啦！放在嘴裏嘗一塊，幸福感爆棚啊！
17

不僅好吃，顏值也高哦