焦糖,細砂糖,水,布丁液,牛奶,淡奶油,細砂糖,全蛋液,蛋黃,香草豆莢
綜合評分 9.8
焦糖布丁-小山布丁
綜合評分 9.8
小山布丁~~ 經典保留配方~~ 這款布丁，完全打破了固有的觀念 趁熱吃，帶著流質，沒有那麼Q，卻很滑爽，入口即化！
用料
做法
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製作焦糖，在鍋中放入砂糖和水，中火加熱，待有不少大泡的時候改小火慢慢熬，開始冒出細小的氣泡之後，需要不時的晃動鍋子，前後晃動，讓顏色一致，轉變成理想的顏色後，焦糖的泡沫也出現粘稠度的時候，趁熱倒入模具
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牛奶和香草豆莢，煮到快沸的時候關火，蓋上蓋子，悶10分鐘
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加入淡奶油和細砂糖，煮到約80度，關火
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這步也蠻重要的，蛋黃和全蛋液先完全打散，動作要輕柔，不然容易出氣泡。然後將煮好的香草牛奶，稍微冷卻再倒入，倒牛奶的速度需要慢點且要邊倒邊快速攪拌這裏是一個重點，不然很容易成為蛋花湯哈，完全攪拌均勻
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將做好的布丁液過篩3-4次，倒入布丁杯里，如果氣泡，用勺子去除，靜置20分鐘，預熱烤箱150度。
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在烤盤中倒入熱水，水位在模具一半即可，入烤箱中層150度1小時
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嫩滑！
小貼士
所在的分類
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