做法

• 【千層餅皮做法】 將雞蛋、砂糖完全攪拌混合均勻後，分三次加入過篩的低粉和可可粉，每一次加入粉類都要仔細攪拌，確保完全沒有乾粉或者結塊。

• 加入微波爐融化好的黃油，順著一個方向攪拌，使黃油和麪糊充分融合。然後分次加入全部的牛奶，攪拌均勻。如果操作順序沒錯且到位的話成品麪糊是不會有面疙瘩的，濃稠度也剛好。這裏可取一個玻璃杯參考一下Kuma醬的掛壁實驗來判斷面糊稠度是否達到了合適狀態。

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  接下來就是烙餅，取一個大小與六寸蛋糕差不多的平底鍋，這樣做出來成品千層不至於太大太扁。開小火，我的操作辦法是溫熱的鍋子下一大勺麪糊，然後用手腕迅速的繞一圈晃動鍋子，讓麪糊均勻的沾滿鍋底，然後馬上把多餘的麪糊倒回大碗裡，只留鍋底一層薄面糊。個人經驗是每次放麪糊的時候鍋子是略有熱度的（跟煎鬆餅冷鍋下面糊不一樣）完全冷鍋掛不住麪糊，太熱的麪糊下去就凝固了，無法流動轉成一圈。

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  等麪皮基本凝固，用薄橡皮刮刀先沿著邊緣刮一圈，然後把餅皮倒出來放在烤架上晾涼。關於餅皮的厚度和麪糊使用的量，就重複操作第三步幾次，練習一下就能找到自己合適的量了。重複上一步，直到把麪糊全部用完，記得留出量烙一張很大的餅皮，方便最後蓋在蛋糕最上面。方子的量我烙了約23張小餅皮，1張大餅皮。

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  用圓形的模具蓋住餅皮，把不規則的邊緣都削整齊，做出來的千層蛋糕纔會整齊好看。

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  【奶油餡的做法】 用咖啡機或者其他裝置萃取30ml的濃縮咖啡

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  50g白砂糖放入不粘鍋中，開小火，一直熬到糖融化，顏色變成焦黃色。（注意不要熬過頭，過頭的焦糖會苦。這一步如果怕糖融化不好可以加5g水沾溼砂糖，然後再小火熬）

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  加入30ml淡奶油，這步要小心，注意不要燙傷自己，淡奶油跟焦糖略攪拌一下，馬上倒入濃縮咖啡，繼續攪拌加熱，熬好的焦糖咖啡醬狀態如圖。糖漿放到一邊靜置放涼備用。

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  450g淡奶油不再加糖直接打發，打到剛脫離液體狀態的時候就加入完全冷卻好的焦糖咖啡醬一起繼續打發，打好的就是焦糖咖啡奶油。

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  奶油打到大概七八分發，加完全切碎的香蕉果肉。香蕉可以裝入保鮮袋用擀麪杖壓碎，果肉細小一點的話會跟奶油融合的很好，不會影響後面成品的切面。（喜歡吃大粒果肉的就不要將果肉加入奶油餡，建議最後組裝的時候再單獨放。）

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  奶油裝入裱花袋，在裱花臺上鋪一層保鮮膜（可以方便最後移動成品，也可防止奶油弄髒檯面）鋪上一張餅皮，用裱花嘴繞著麪皮擠一圈，這樣奶油更容易均勻的抹平。

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  重複抹奶油+放餅皮的步驟*15~23次…… 最後蓋上一張大餅皮，用平整的東西（烤盤底、蛋糕模具底等等）放在千層蛋糕上稍微壓一下，整理一下蛋糕的形狀。

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  成品包上保鮮膜或者錫紙放入冰箱冷藏至少四個小時，完全定型了以後取出，在表面撒上可可粉（菜譜分量外），切件食用即可。