做法

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  首先製作焦糖醬：裝焦糖醬的容器用熱水煮一下，晾乾備用，將製作焦糖醬的材料備好。水、糖加入奶鍋，小火加熱

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  小火煮沸至出現焦色，注意中途不要攪拌，會發現出現密集的氣泡，同時糖漿顏色逐漸變深（關火時比圖片顏色要深的多）

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  煮好後關火，加入淡奶油至淡奶油用盡（加入同時快速攪拌），若發現糖有結晶附著在打蛋器上，可以上火再加熱一會，離火後加入鹽調味

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  稍放涼後放入瓶子待用

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  製作磅蛋糕的準備工作：奶油碧根果切成較大的碎塊，低筋麪粉和泡打粉混合均勻過篩，磅蛋糕模具墊上裁好的油紙，以上材料備用

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  料理盤中放入黃油，用刮刀將黃油壓拌至順滑（黃油提前放室溫中，狀態為手指壓進去微微有阻力）

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  加入20克細砂糖用打蛋器將黃油打發至蓬鬆的羽毛狀

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  雞蛋分成蛋黃和蛋白，蛋白放至無油無水的盤中，放回冰箱冷藏待用

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  往黃油加入1個蛋黃

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  打發好後再加入下一個

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  60克細砂糖分三次加入，將蛋白打發至硬挺的蛋白霜

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  加入1/3的蛋白霜，攪拌均勻

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  篩入一半的低筋粉混合均勻

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  再加入1/3蛋白霜加入混合

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  倒入最後的一半低筋麪粉攪拌均勻

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  將最後的蛋白霜加入，攪拌均勻

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  碧根果碎加入，拌均勻

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  加入20克焦糖醬，略翻拌幾下

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  將麪糊倒入模具，仔細將麪糊鋪滿模具的角落，最後將麪糊抹成中間凹兩邊高

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  烤箱提前預熱至170度，將模具放入烤箱中層，烘烤40至45分鐘（中途開啟烤箱，用刀子在中央劃一條切口，成品裂口會更漂亮）

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  用手壓一下，中央是否有彈性，或用牙籤插入，沒有帶出溼麪糊就表示已經好了

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  烤好後連同油紙一起帶出，放涼

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  稍降溫即可取下烘焙紙，趁熱用保鮮膜包裹，徹底冷卻後放冰箱冷藏儲存