做法

• 將去核紅棗切成小丁，放入奶鍋，加入適量的水泡二十分鐘左右（水量剛好沒過紅棗）。然後再加入比之前稍多一點的水，放入50克紅糖，小火熬製棗泥，不停的拿勺子背壓拌棗肉，直到成很濃稠的泥狀。關火，放入1/4小勺小蘇打，攪拌均勻，放一邊冷卻。

• 蛋白蛋黃分開放，裝蛋白的容器要無水無油

• 將蛋黃打散，放入65克玉米油，攪拌均勻，再放入50克牛奶，攪拌均勻

• 篩入低筋麪粉，翻拌均勻。（此時會覺得麪糊有點幹，千萬不要再加液體材料。）

• 加入放涼的棗泥，翻拌均勻（拌勻後之前覺得乾的麪糊就會稀很多）

• 開始打發蛋白，先把紅糖粉的結塊敲散，以免放入蛋白後打不化。

• 打蛋器高速打到蛋白成粗魚眼狀後加入一半紅糖粉，繼續高速攪打致細泡後再加入另一半紅糖粉。然後換中速繼續攪打到乾性發泡狀態。

• 取三分之一蛋白到紅棗泥麪糊中，翻拌均勻。然後將拌好的棗泥麪糊倒回蛋白盆裏，翻拌均勻。（不要攪拌要翻拌，以免蛋白消泡）

• 

  將麪糊倒入模具，表面撒上芝麻。在桌上震兩下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱，170度烤35分鐘，插入牙籤拔出後牙籤是乾淨的就代表蛋糕烤熟了。

• 

  取出蛋糕後在桌上震一下，倒扣在烤網上冷卻。冷卻後就可脫模。