做法

• 紅棗洗淨用大火煮爛，去核。 用攪碎機或者搗爛至細膩泥狀。備用。

• 蛋黃蛋白分開，蛋白打發至粗泡，分三次加入白砂糖。（我是邊打發邊放糖，可將打發碗隔水適度加熱升溫讓砂糖融化）一直打發到硬性發泡。

• 蛋白打發後篩入面粉（面粉提前混合好泡打粉），攪拌至無顆粒狀的光滑的面糊。（一定要過篩，分次篩入後分次攪拌）一直攪拌至糊狀。

• 黃油加入牛奶隔水加熱融化，晾至常溫後倒入面糊中，再次攪拌到光滑的面糊。

• 加入紅棗泥，攪拌均勻。面糊呈均勻棗色，無白色狀的面糊即可。（愛吃紅棗就可多加些紅棗泥）

• 6寸蛋糕模抹黃油，四周和底座都墊上烤紙。從較高處將面糊均勻倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。

• 烤箱預熱160度，40到50分鐘烤制。（每家烤箱不同，視情況）可以用牙簽檢驗。拔出牙簽後光滑，沒有發粘的面粉帶出來就差不多好了。

• 出模，將烤紙去掉，桌面放濕的面巾，將成型的蛋糕倒扣，震一下差不多即可脫模了。