好料理

小嶼の榛仁脆餅 無粉無油

綜合評分 9.7
廚房裏沒搜到，所以原方照搬。小嶼為新手準備的cookie方子，方法很簡單，我覺得自己也喜歡就貼出來。 只用到榛子，蛋清和糖，吃膩了黃油和麪粉組合的曲奇，見到這個感覺真的神清氣爽。攪拌手法卻灰常簡單！不用打發蛋白真是解放手臂！新增了espresso的苦味，帶來屬於大人的成熟風味！ 原方就是這麼多糖，我覺得略甜，你萌可以減一點，減多了恐怕不行影響穩定性。榛仁應該可以換成杏仁核桃之類。 分量做27個。

用料

做法

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤1

    烤箱預熱160度，放入平鋪烤盤的榛仁，15-20分鐘，至中心變褐色。取出用擀麪杖碾碎成小顆粒。烤箱預熱180度。

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤2

    盆中依次放入蛋清，20g糖，咖啡粉，每加一樣用打蛋器手動輕輕打勻，動作輕柔，不要帶入空氣。

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤3

    倒入40g糖，隔熱水快速攪拌，當混合物溫度到達50-60度時撤去熱水。冬季60度，夏季50度，切忌溫度過高。熱水溫度接近沸水為佳。

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤4

    加入榛仁，刮刀大力攪拌10-15次。

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤5

    用小勺把麪糊均勻盛到烤盤上，直徑2.5cm左右，不要太平，需要一定厚度。

  • 小嶼の榛仁脆餅 無粉無油的做法 步骤6

    在180度預熱好的烤箱中烤8分鐘後，調至170度繼續烤5分鐘。烤好後表面乾燥，餅身不算太硬，有些掉渣，底部也要完全上色。不要烤太硬，口感會差很多～

小貼士

受潮前儘快食用，常溫密閉儲存。

所在的分類

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