好料理

香甜低卡玉米麪包 （Cornbread）

綜合評分 7.6
我是快樂的搬運工，lalala~      一直很饞老美的cornbread！鬆軟又紮實的口感，香香甜甜，像吃玉米麪發糕一樣，哈哈~      Cornbread其實不是特指某種麪包，而是更像一個種類。凡是加入了玉米麪（cornmeal）的快速麪包都可以叫cornbread。它屬於傳統的美國南方菜，是很多美國人都喜歡的comfort food和Mom's dishes之一。      cornbread種類繁多，做法也是千變萬化。有加煉奶的，有加buttermilk的，有加麪粉的。有烤的，蒸的，煎的，炸的。而今天的這個菜譜，是相對健康的一款：低油低糖，全穀物，低卡路里，高纖維。      其實在歐洲人登上美洲大陸之前，印第安人使用玉米(maize)做菜就已經有幾千年的歷史了。歐洲人從他們那裏得到很多使用玉米的菜譜以後，糅合了歐洲人做麪包的傳統，開始用cornmeal做麪包，就慢慢演變成了今天的cornbread。      Cornmeal 是由曬乾了的生玉米粒研磨成的。因為用來製作的玉米顏色不同，分為黃和白兩種。它是比粉（flour）顆粒要稍大些的面（meal），是一個類別總稱。它還按研磨程度被分為：fine-/medium-/coarse-ground cornmeal.      Grits 屬於coarse-ground cornmeal。美國人通常在grits中加入鹽，黑胡椒和牛油做成玉米麪粥，作為早餐食用。但用grits做粥，其實是印第安人的發明。Grits做出來的粥也叫grits。在美國南方，另一道很傳統的菜就是「shrimp and grits」。      相似地，在義大利北部，人們也有用medium-ground或者coarse-ground cornmeal做粥的傳統，他們把做出的粥叫做polenta。      另一種加工方法比較複雜的cornmeal叫做Masa harina（西班牙語）。它是很多拉丁美洲國家美食的原料，例如墨西哥餅 tortilla 和墨西哥玉米麪做的粽子 tamale。把曬乾了的生玉米粒浸在新增了氫氧化鈣，維生素和氨基酸等的熱水裏，令玉米皮（糠）和肉分離。皮會浮在水面上並被撈走，而吸飽了水的玉米肉就變成了hominy。把hominy曬乾碾碎成粉末，就是masa harina。      當我們在選購cornmeal的時候，要注意選購標明「stone-ground」的，那就表明玉米皮和玉米胚芽沒有在加工過程中被去掉，營養要更豐富些。相比之下，寫著「degerminated」 的則是已經去了皮和胚芽的了。另外，儘量不要買「instant」 和「quick-cooking」的cornmeal，因為那就表明它們之前是已經經過一部分烹調過程的了，所以已經喪失了部分營養和風味。      有一說是傳統的cornbread是用grits做的，但是菜譜說的是用fine或者medium cornmeal，我也覺得這樣做出來的口感更好些。 資料參考：http://ancientharvest.com/kinds-cornmeal-polenta-vs-masa-vs-grits/                 http://food52.com/blog/3698-cornmeal-vs-grits-vs-polenta-vs-masa                 https://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread 圖片：http://www.simplyrecipes.com/recipes/southern_cornbread/ 菜譜：http://www.eatingwell.com/recipes/whole_grain_cornbread.html 營養成分：這個菜譜可以做成9份，每份含187卡路里，6g脂肪，30g碳水，6g糖，5g蛋白質，3g纖維

用料

做法

  • 烤箱預熱到350℉（=180℃）

  • 在一個大碗裡混合玉米麪，全麥麪粉，泡打粉，鹽。

  • 在攪拌機裏面放入玉米粒和雞蛋，打至順滑奶昔狀。

  • 向攪拌機里加入牛奶，油，蜂蜜/糖，再次打到原料混合均勻。

  • 把攪拌機裡的液體倒入步驟2中的大碗，稍加翻拌使原料均勻混合。

  • 模具上噴一層油，倒入步驟5的麪糊，烤25-30分鐘

  • 烤好後拿出晾涼10分鐘，可以吃啦！！！！！！

小貼士

1. 檢驗烤沒烤熟的方法：插一支牙籤進蛋糕裡，如果拿出來後，牙籤上面沒有粘著麪糊，就是烤透了。 2. 甜玉米粒可以是新鮮，冷凍，或者罐頭的。 3. 蜂蜜/白糖也可以換成等量代糖，更低卡。 4. 我個人不是很喜歡菜籽油，有條件的同學也可以換成椰子油或者玉米油。 5. 做好的麪包密封后可以常溫放置一天，或者在冰箱放三天。

所在的分類

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