家常糖醋排骨（炒糖版）

綜合評分 9.1

雖然這是一道超級家常的菜，但是不論什麼時候端上桌，還是大人小孩都愛次呢~作為帶飯上班黨，表示這道菜即使放到第二天也還是很美味下飯的好菜喲~而且只放一點點油就可以啦，減肥的孩紙吃幾塊也不會很有罪惡感啦

用料

1

排骨焯水去血沫。排骨切小塊，放到適量清水中，倒入適量料酒，放入備好的薑片，大火燒開。等兩分鐘，撇去浮沫，排骨控水瀝乾備用。
2

開大火熱鍋，轉中小火，倒入少量油（我這裏大概是兩湯匙），倒入冰糖。冰糖可以提前敲碎會快一點，不過加熱一會之後用鏟子也可以很容易的敲碎。小火炒糖時間會有點長，趁著糖融化之前，調個醬汁。其實就是把料酒生抽香醋白糖倒到一個碗裡，加入適量清水至液體大概可以沒過一多半排骨即可。我大概用了250毫升。
3

不斷翻炒冰糖，至金黃色冒泡。圖上顏色稍微有些過了，最好比這個稍微淺一丟丟。迅速倒入排骨。
4

此處手忙腳亂忘了拍圖。。排骨倒入糖中迅速翻炒均勻使排骨都沾上糖色，倒入醬汁，大火燒開。蓋上蓋子，小火燜煮30分鐘左右。
5

大火收汁。這裏可以不斷嘗一下味道，加入適量鹽和糖。直到湯汁濃稠，搖晃鍋子時湯汁會隨著排骨移動。因為長時間燜煮大部分醋已經分解或者揮發掉，可以再倒入少量香醋提酸味。關火啦。
6

最後倒入白芝麻和蔥花，拌勻。大功告成啦！不用老抽也有漂亮的顏色୧( "̮ )୨✧ᐦ̤

排骨倒入融化的冰糖中時可能會有劇烈的迸濺哦，一定要做好保護呀