做法

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  準備好材料，蛋清和蛋黃分開放入兩個碗。蔓越梅乾用冷水浸泡至軟（15分鐘）然後瀝乾備用。

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  蛋黃攪拌均勻，放入一半量白砂糖攪拌均勻

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  加入植物油攪拌，然後加入牛奶攪拌使充分混合均勻

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  將麪粉倒入混合液中拌勻至無細小顆粒，麪糰光滑

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  電動打蛋器攪拌蛋清至粗泡時，放入剩下的1/3糖，並滴入5滴左右檸檬汁（檸檬汁起到穩定泡泡的作用），繼續攪拌成細泡時放入1/3糖，最後攪拌至蛋清拉伸有尖角，再放入餘下的1/3糖，再攪拌均勻即可

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  將蛋清1/3放入麪糰碗中，用剷板（盛飯平鏟也可以）朝一個方向來回翻勻，再放入1/3蛋清同方向翻勻，最後倒入餘下蛋清翻勻如圖，此時會有些泡泡，不急待會處理

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  勺子將蛋糕液盛到杯型磨具中，7-8成滿即可（烤時會膨脹長大）。表面撒少許蔓越梅，磨具放著桌上磕幾下，此時大氣泡溢位，梅乾也滲入蛋糕了。

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  烤箱預熱.170度放入烤箱，25分鐘左右 蛋糕表面微黃並聞到香味 就可以出爐啦

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  出爐立即倒扣在烤盤中，輕鬆托盤，色澤也好看。此分量可做12個杯型蛋糕。