做法

• 取乾淨無水無油的打蛋盆兩個，分離蛋黃和蛋白

• 蛋黃加入配方量的牛奶和玉米油，放一邊待用

• 蛋白分三次加入細砂糖打發至提起打蛋器豎起不倒的尖角，放冰箱冷藏備用

• 用手動打蛋器將蛋黃和牛奶玉米油充分攪拌均勻，使蛋黃得到充分的乳化

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  分次加入麪粉，用打蛋器承「Z」字攪打，很快蛋黃糊會變的很均勻，也不會像很多人說的起麪筋，悄悄的說聲，我的麪粉從來不過篩，但是照樣很均勻，攪拌的力度和手法很重要

• 預熱烤箱160度十分鐘，取三分一的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀「翻拌」均勻，翻拌，翻拌，要翻拌

• 放入切碎的蔓越梅乾，與蛋糕糊翻拌均勻

• 將混合均勻的蛋糕糊在距離模具上方30cm的高度倒入，雙手提起模具10cm的高度摔在桌上兩三次，震出大氣泡，用牙籤在蛋糕糊表面承「Z」字形刺破錶面的小氣泡

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  好了，蛋糕糊到這裏就做好了，要儘快送入烤箱烘烤，不然會消泡的，烘烤時常根據自家烤箱溫度調改，我的是中下層上下火150度烤60分鐘