植物油版曲奇

綜合評分 7.0

做黃油版曲奇，第一會考慮到配方是好擠不好擠，還有要考慮到黃油打發是不是到位，當然植物油版也避免不了這2個要點！關於此方子我有以下碎碎念： 1.蛋液45-50克之間都可以，因為每次雞蛋都會有大小，今天的雞蛋去殼是50克，明天的雞蛋去殼是47克，每次爲了一點點蛋液糾結揪心多累～ 2.低筋粉145-150克之間都可以，主要看你的蛋液多少，如果今天雞蛋液只有47克那就145克粉，如果今天蛋液有50克，那就150克粉，反正在這個區間都行！ 3.關於糖粉和白砂糖會不會影響紋理，經過2次實驗，我發現沒區別，但是用糖粉更容易融化！ 4.我推薦只能用矽膠裱花袋的原因就是拌好的麪糊其實更接近麪糰，如果用一次裱花袋肯定會爆，如果用布的裱花袋肯定會漏油，所以只能用矽膠裱花袋！ 5.好擠不好擠？不屬於很輕鬆的擠法，但是稍微用點力就可以，擠一盤下來還是有點微微小累的，不過這個也要看手部力量！！我個人不會嫌棄這個擠的難度，我覺得能接受！！囉嗦一大堆，最後也歡迎加入小熊貓的烘焙qq群，大家互相學習，群號碼：189555250！

用料

糖粉 50克
植物油（無味） 55克
雞蛋液 45-50克
低筋粉 145-150克
矽膠裱花袋必須是矽膠的，其他都不行
電動打蛋器不能用手動

做法

1

材料用電子稱稱量好，裱花嘴裝入矽膠裱花袋備用。
2

糖粉加植物油，用電動打蛋器低速打至糖粉全部融化（大約2分鐘）！小貼士： 1.這裏的糖粉也可以用粗的白砂糖代替，但是白砂糖經過2分鐘打發還是會有很多顆粒狀，不過不影響後面的操作，只要打發2分鐘就行，哪怕還有很多粗顆粒狀態，繼續下一步就行！ 2.打蛋盆不要太小，否則裏面的東西容易甩的外面都是！！ 3.糖的用量我覺得正好不需要再減了，如果真的不太愛甜的可以減5克！
3

加入打散的雞蛋液，依舊就電動打蛋器低速攪打到梯田裝狀，大概打發時間需要5-6分鐘，反正多攪打可以避免後期出油！小貼士：打發1-2分鐘，就用刮刀將貼著盆壁上的糊刮至盆中心，再打！
4

攪打好的蛋糊應該是有點厚稠的，用刮刀劃一下有明顯的分割
5

分二次篩入低粉，第一次篩入後稍微翻拌至無粉或者微微有顆粒，加入第二次低粉，用翻拌按壓的手勢將麪粉拌到無顆粒！不要過度攪拌或者畫圈！！
6

拌好的麪糊狀態如圖
7

裝入裱花袋。一個人裝裱花袋小技巧：拿個有點高度的杯子，將裱花袋套在上面！
8

麪糊裝入裱花袋內，用刮板將麪糊刮到底部！！
9

在不粘烤盤上擠出花形或者喜歡的圖形！小貼士：如果沒有不粘烤盤的，必須在烤盤上墊上油紙再擠花！
10

差不多擠完後，175度預熱烤箱，入烤箱中層175℃ 上下火18-20分鐘，（最後2分鐘烤箱如果帶有熱風功能，可以使用熱風讓上色更均勻點，水份流失的更徹底些）小貼士：烤箱溫度以自家的烤箱進行調整！
11

出爐後，晾到完全冷了，裝入密封罐內儲存！！因為是植物油版這款餅乾當然沒有黃油版那種酥的掉渣或者酥到入口即化的口感，它的味道更接近於酥脆的口感，而不是酥鬆！所以對於口感有要求的慎做！！

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