低筋麪粉,水(牛奶),雞蛋,菜籽油(魯花),細砂糖(綿糖),鹽,即溶吉士粉,塔塔粉,玉米澱粉
綜合評分 9.7
戚風蛋糕 雲朵般滴配方
綜合評分 9.7
自從進了烘焙滴這個大漩渦 即開始學戚風蛋糕 初時 女兒說自己已經變成了實驗小白鼠 哈 可以想象(╯▽╰) 爲了讓更多熱愛烘焙滴夥伴能少走彎路 所以把我滴方子上傳供大家參考
用料
做法
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將水(牛奶) 油混合均勻 加入鹽繼續攪拌 油水一體 再加入蛋黃糊部分的細砂糖(綿糖) 再次用手動打蛋器攪拌至乳化
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將玉米澱粉 即溶吉士粉 低筋麪粉過篩後 加入第一步驟的液體中 手力度要輕 攪拌至麪糊沒有顆粒為止
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將分離好的蛋黃放入麪糊中 蛋白另放入無水無油容器中 用手動打蛋器輕快的「Z」字形攪拌麪糊至蛋黃糊細膩順滑
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用電動打蛋器一檔將蛋白打出大的氣泡 加入塔塔粉繼續打 升二擋加入1/3細砂糖(綿糖)繼續打發 再次升三擋加入1/3細砂糖(綿糖)繼續打發至細膩時加入最後1/3細砂糖(綿糖)打發至乾性發泡 轉低檔繼續半分鐘穩定
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將蛋白1/3混入蛋黃糊至均勻 再將蛋黃糊混入剩餘2/3蛋白中繼續切刀式攪拌均勻
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將烤箱155度預熱5分鐘 預熱烤箱的同時混合好的蛋糕液體倒入戚風蛋糕圓形模具中 輕震至大氣泡排出
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將烤箱調到上下火156度 40分鐘 啟動 放入裝有蛋糕糊的模具 中下層
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烤至15分鐘時蛋糕狀態如上圖
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烤至25分鐘時蛋糕狀態如上圖
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將烤好的蛋糕從烤箱取出 輕震排出氣泡 快速倒扣至晾網 完全涼透即可脫模食用 口感柔軟細膩
小貼士
1 攪拌麪糊時一定手法要輕 攪拌後狀態看我上傳的圖片 2 混合蛋白與蛋黃糊時手法依然要輕 由底部向上翻刀直至蛋糕液攪拌均勻切勿切勿切勿畫圈攪拌至蛋白消泡 3 蛋糕液倒入模具後要快速處理氣泡 迅速放入烤箱 以免消泡 4我用的是長帝42L電腦版烤箱 因為烤箱內溫度各有差異 所以在溫度定位上僅供參考 自己家的烤箱脾氣需要摸索噢 5 如若做8寸蛋糕 將所有用料均乘以2即可 方法一樣 烤箱溫度及時間需上調噢 6 如若做巧克力 抹茶等口味蛋糕 在麪糊中加入適量的可可粉 抹茶粉攪拌均勻即可
所在的分類
相關食譜
番薯（蒸熟）,蛋黃,黑糖（粉末）,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香炒黑芝麻,蛋白,細砂糖
綜合評分 9.5
蛋白110g,白砂糖55g,玉米澱粉5g,蛋黃40g,水36g,植物油36g,低粉50g,白砂糖10g,熟黃豆粉10g,水煮紅豆70g,鮮奶油140g,白砂糖12g,熟黃豆粉少許,水煮紅豆少許
綜合評分 8.5
蛋白110g,白砂糖55g,玉米澱粉5g,蛋黃40g,水36g,植物油36g,低粉50g,白砂糖10g,熟黃豆粉10g,水煮紅豆70g,鮮奶油140g,白砂糖12g,熟黃豆粉少許,水煮紅豆少許
綜合評分 7.7
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,玉米油,牛奶,細砂糖,細砂糖,低粉,玉米澱粉,鹽,檸檬汁,烘焙溫度,時間
綜合評分 9.3