做法

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  準備好所需的原料。

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  將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麪粉過篩待用

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  蛋黃內一次性加入牛奶和玉米油，並繼續攪拌均勻。攪拌至完全融合。再放入30克糖繼續攪拌均勻

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  將配方里面的固體原料（低粉、鹽巴、玉米澱粉）過篩後換橡皮刮刀翻拌均勻。

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  至無干粉狀絲滑狀態（對就是德芙那個狀態 ），成為蛋黃糊，放一旁待用。

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  蛋白中加入醋（或者檸檬汁如沒有也可以不用新增），用電動打蛋器打至粗泡（具體見下圖）

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  第一次放入白糖後繼續打發 ，提起打蛋器可以看見蛋白有下墜還有小彎鉤放入第二次糖

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  能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至乾性發泡狀態，停止打發

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  將蛋黃糊與蛋白進行混合均勻，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黃糊內混合均勻

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  然後將蛋黃糊一次性全部放入剩下的蛋白內。

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  輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要劃圈攪拌，不要劃圈攪拌，重要的事情說三遍 。以免蛋白消泡！！！別問我為什麼知道。。。。

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  烘焙過程中可以通過蛋糕的高度來確認蛋糕的成熟度。 從開始烘焙開始，蛋糕就在漲個子，30分鐘左右會看見蛋糕已經漲到最高峰了。

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  40分鐘左右蛋糕會定型

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  50分鐘到60分鐘蛋糕會慢慢回縮一些 ，我絕對不是在玩找X遊戲哈。

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  60分鐘左右蛋糕就已經定型了，這樣一個美美的戚風就出爐了 ，戚風蛋糕出爐以後一定要從高處摔一下 ，將蛋糕內的熱氣震出來（又有點不對的感覺 ），然後倒扣涼網上面，等蛋糕涼透已經就可以脫模了。

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  不開裂，不回縮，美美的戚風脫模照。

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  切片照哈，看起真滴美美滴。