做法

• 幹牛肝菌洗淨，用溫水泡開備用，泡菌菇的水不要倒，後面會用到。

• 洋蔥切小丁。黃油在鍋中化開，放入洋蔥丁，炒至洋蔥丁呈透明，放入泡開的牛肝菌，炒軟。

• 一小撮藏紅花切碎放入小鍋，加半杯開水（150ml），加熱約5分鐘，待水變色，放一邊備用。

• 另取一鍋，加入橄欖油，油熱後下白米，炒勻至米全部呈透明。

• 倒入約三分之一的泡幹菌子的水，攪拌開，使米均勻吸收湯汁，炒至湯汁快乾時，反覆此步驟直至所有湯汁都用完。

• 將藏紅花水倒入鍋中，攪拌開，使米粒均勻吸收至全部呈淺黃色，繼續炒至湯汁快乾。

• 將步驟2中炒好的洋蔥丁和牛肝菌倒入米飯鍋中，加入適量鹽、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕爾馬乾酪，攪拌開，炒至米飯全熟。

• 喜歡米飯軟一點的再加入適量水，炒至米飯軟，不喜歡軟的可以直接盛出來了。

• 盛盤後撒入剩餘的帕爾馬乾酪。