脫皮幹豌豆,細砂糖,水
綜合評分 9.5
將幹豌豆用水淘洗乾淨後,加入3-4倍體積的清水,浸泡2小時,直到完全泡發
泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡,大火煮開,再加蓋,轉小火煮20分鐘左右
煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度,即可關火
煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖,一起倒入食品料理機中
打成豌豆泥
把豌豆泥倒入炒鍋,大火煮開後,轉小火不斷翻炒,以免糊鍋底
翻炒至豌豆泥變得濃稠,用鏟勺挑起豌豆泥後,豌豆泥呈大塊滴落
但滴落後,不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度,就要立即關火
把炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裏,用勺子背儘量抹平表面
放晾後加蓋,入冰箱冷藏4個小時,直到完全凝固定型成固體
取出倒在案板上,切成小塊,即可上桌享用
1、豌豆黃的配料非常簡單,但因為豌豆皮會極大的影響成品的品質和口感,一定要選用脫皮黃色幹豌豆。西方國家的超市都有售,很容易買到。 2、如果購買的是帶皮豌豆,泡發後要一顆顆去皮,十分麻煩。值得注意的是,黃豌豆不是黃豆! 3、攪打碗豆泥時,可根據需要決定加水的份量。水多,則打出的豌豆泥比較稀,不會粘在攪拌杯上,但稍後炒制的時間會變長。反之,你懂的! 4、豌豆黃成品的賣相與口感,與炒豌豆泥的乾溼程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太乾,冷卻後表面會開裂;炒得太溼,冷卻後會太軟不成形。所以,一定要準確掌握好合適的乾溼度。 5、豌豆黃在凝固後,不會粘住保鮮盒,所以無需刷油或採用其他防粘措施,以免影響品質。 6、這款豌豆黃完全不含新增劑,所以不能久放。最好冷藏儲存,並在24小時之內食用完畢,以免變質。